|
|
Kalfsrollade Saus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1-2 dikke wortels (ongeveer 250 g),
zout, 1 limoen, 2 knoflooktenen,
1 bos koriander,
4 dunne kalfsschnitzel a ongeveer 125 g,
vers gemalen peper,
2 el olijfolie,
? Madeirawijn,
eventueel bloem om de saus te binden.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De wortels schillen, afspoelen en met de aspergeschiller in dunne plakjes snijden.
In kokend zoutwater 30 seconden koken, afgieten, koud afspoelen en vervolgens
laten afkoelen. De limoen heet afspoelen, de schil dun afschillen en deze in fijne strepen snijden. De knoflook en de koriander fijnhakken. De kalfsschnitzel met
de handbal platdrukken en met zout en peper bestrooien. Knoflook, limoenschil
en koriander erop verdelen. De kalfsschnitzel vast oprollen en met kleine houten
stokjes vaststeken. De olie verhitten en de roulades erin rondom aanbraden. De Madeira erbij gieten en afgedekt ongeveer 20 minuten smoren. De braadjus met
zout en peper op smaak brengen en eventueel met bloem binden.
|
|
|